Torta Ema ..... gluten free :-D

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Questa mini cake l'ho preparata per il compleanno di una amica virtuale celiaca, o meglio per il compleanno del suo meraviglioso gluten free blog...non ho seguito alcuna ricetta, mi sono affidata alla mia esperienza e ho pensato alle consistenze, ai sapori e ai profumi...Chi mi conosce,  lo sa, io adoro le monoporzioni, il gioco di consistenze, la mescolanza di ingredienti e gli esperimenti....ci ho messo tutto il mio possibile, per questo spero proprio che quando Emanuela vedrà questa ricetta dica....: "WOW CHE DOLCE!" ma soprattutto spero tanto che le piaccia e incontri i suoi raffinatissimi gusti!

La torta Ema è una torta con farina di riso e farina di nocciole, alternata a pasta frolla alle mandorle, farcita con crema alla nocciola, crema di cioccolato alla nocciola, salsa di nocillo, noci, nocciole e cioccolato fondente.

E' interessante l'alternarsi delle consistenze, l'effetto crunch è straordinario, la crema è delicata ed è esaltata dalla salsa leggermente alcolica...alla mia critica giuria è piaciuta...fatemi sapere la vostra!

Per la torta:

2 uova

120gr di zucchero

60gr di farina di nocciole* (ho tritato finemente le nocciole fino a farle diventare come una farina)

60gr di farina di riso

70gr di burro fuso

1 tazzina di nocillo* (il nocillo è un liquore a base di noci, fatto da mia zia (noci con il mallo, zucchero, acqua e alcool 95°)

1 bustina di vanillina pura 100%

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Con il frullatore ho sbattuto le uova con lo zucchero, fino a fare diventare il composto gonfio e spumoso, ho aggiunto un cucchiaio alla volta le farine mescolate con il sale, la vanillina e il lievito per dolci, ho mescolato bene ed infine ho aggiunto il nocillo e il burro fuso, ho mescolato per qualche minuto e ho infornato in forno preriscaldato a 180°per 30 minuti.

Per la pasta frolla alle mandorle:
100gr di farina di mandorle
80gr di zucchero
30gr di burro
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Ho mescolato la farina di mandorle con lo zucchero, ho aggiunto il burro, ho mescolato per bene ed infine ho aggiunto il tuorlo d'uovo, ho lavorato la pasta fino a farla diventare omogenea, ne ho formato una palla, l'ho rivestita di pellicola e l'ho riposta in frigo per un'ora.
Ho steso la pasta frolla, ricavandone un cerchio spesso circa 1.5 cm, ho infornato a 200° per 15 minuti.

Per la farcitura:

Crema alla nocciola:

1 uovo

1 cucchiaio di amido di mais

3 cucchiai di zucchero

250ml di latte

2 cucchiaini di pasta di nocciole* (Nel mixer frullare 200gr di nocciole tostate sgusciate e 100gr di zucchero fino a quando le nocciole non avranno rilasciato il loro olio, dovrà risultare densa e cremosa. Questa pasta è ottima per aromatizzare le creme....io la preparo e la metto in congelatore in piccole porzioni)

Crema al cioccolato e nocciole

Noci, nocciole

Cioccolato fondente

Riduzione al nocillo

In un pentolino ho sciolto 2 cucchiai di zucchero a velo con 1 tazzina di nocillo, ho lasciato ridurre sul fuoco

Ho sbattuto l'uovo con l'amido e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, ho riscaldato il latte per 2 minuti nel microonde a 750W, l'ho versato nel composto, ho mescolato bene e ho portato sul fuoco  continuando a mescolare fino ad ebollizione, ho spento quando la crema è diventata densa e vellutata. Ho aggiunto, infine, la pasta di nocciole, ho mescolato bene e ho fatto raffreddare rapidamente la crema.

Per la decorazione:

Granella di nocciole

Gherigli di noce

Panna montata

Cioccolato fondente sciolto

Con un ring in metallo ho ricavato 4 cerchi di torta e due cerchi di pasta frolla, sulla base ho messo un cerchio di pasta frolla, uno strato di crema al cioccolato, ho sovrapposto uno strato di torta, ho bagnato con qualche goccia di salsa al nocillo, ho farcito con crema alla nocciola, noci, nocciole, pasta frolla sbriciolata, ho continuato alternando torta e crema con noci, nocciole e nocillo, ho finito decorando con panna montata, granella di nocciole e gherigli di noci inzuppate nel cioccolato fondente sciolto.

 

E per ogni compleanno che si rispetti mica poteva mancare la  canzoncina e la candelina?

Buon compleanno Arricciaspiccia...è meraviglioso seguirti, affascinate leggerti, bellissimo confrontarsi con te!

Continua così!

 Ema cake

Today I'm preparing a mini cake for a virtual friend of mine,  for her wonderful gluten free blog birthday! I did not follow any recipe, I entrusted my experience, I just thought to the textures, flavors and perfumes ... Anyone who knows me, knows I love the portions, the play of textures, the mixture of ingredients and experiments .... I hope that when Emanuela sees this recipe she will say .... "WOW WHAT A CAKE !" but most of all I really hope she likes it.

Ema cake is with rice flour and hazelnut flour, alternating with almond pastry, stuffed with hazelnut cream, chocolate hazelnut cream, nocillo sauce, walnuts, hazelnuts and dark chocolate.

It 's interesting the alternating of textures, the effect is extraordinary crunchy, the cream is delicate and is enhanced by the sauce slightly alcoholic ... my critique jury liked it ... let me know your opinion!

For the cake:

2 eggs

120gr of sugar

60g hazelnut flour

60g rice flour

70g melted butter

1 cup of nocillo

1 teaspoon of vanilla

2 teaspoons of baking powder

1 pinch of salt

With the blender I mixed eggs with sugar until the mixture became puffy and fluffy, I added a tablespoon at a time of mixed flour with salt, vanilla and baking, I mixed well and finally I added the nocillo and melted butter, I mixed for few minutes and I baked in a preheated oven at 180 degrees for 30 minutes.

For almonds pastry:

100g of ground almonds

80g of sugar

30g of butter

1 egg yolk

1 pinch of salt

I mixed the almond flour with sugar, I added the butter, I mixed well and finally I added the egg yolk, I worked the dough until it became smooth, I formed a ball, I covered with film and I placed it in the fridge for an hour.

I stretched out the dough, making a circle about 1.5 cm thick, I baked at 200 degrees for 15 minutes.

For hazelnut cream:

1 egg

1 tbsp of corn starch

3 tablespoons of sugar

250ml of milk

2 teaspoons hazelnut paste

Chocolate hazelnuts cream

Walnuts, hazelnuts

Plain chocolate

Nocillo souce

In a saucepan, I melted 2 tablespoons sugar with 1 cup of nocillo, I left to reduce on the fire.

I hit the egg with the starch and sugar until frothy, I heated the milk for 2 minutes in the microwave at 750W, I poured into the compound, I mixed well and I took over the fire, stirring constantly until boiled, I turned it off when the cream became thick and velvety. Finally, I added hazelnut paste, I mixed well and I made rapid cooling of the cream.

For the decoration:

Hazelnuts

Walnuts

Whipped Cream

Dark chocolate melted

With a metal ring I got 4 circles of cake and two circles of pastry, on the basis I put a circle of pastry, a layer of chocolate cream, I superimposed a layer of cake, I wet with  few drops of nocillo sauce , I stuffed with hazelnut cream, walnuts, hazelnuts, crumbled pastry, I kept alternating cake and cream with walnuts, hazelnuts and nocillo, I finished decorating with whipped cream, hazelnuts and walnuts dipped in melted dark chocolate.

Con questa ricetta ovviamente partecipo al meraviglioso contest di 

Emanuela del blog Arriciaspiccia "Wow che dolce!" in collaborazione con Noberasco