Le Dôme de Provence (cupola con crema alla lavanda e mandorle)

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Buona settimana a tutti,
oggi sono un pò polemica....vi prego di scusarmi, sono sicura che mi capirete...
Dico perchè per avere una stabilità lavorativa dignitosa noi del sud dobbiamo fuggire, distaccarci dai nostri affetti, vivere in luoghi che non ci appartengono? Perchè non siamo liberi di scegliere se volere andare o restare? Perchè ancora oggi la questione meridionale è un fatto attualissimo? Perchè non è cambiato nulla? Perchè con tutte le risorse, i cervelli, le energie, il territorio, il cibo, la ricchezza delle tradizioni, dobbiamo fare le valige?

Sono amareggiata....davvero tanto....forse perchè un mese fa questa decisione l'ha dovuta, a malincuore, prendere la mia dolce sorellina Sabrina, una ragazza brillante, sveglia, intelligente.... in meno di un mese a Milano ha fatto una decina di colloqui, in un anno qui a Napoli ne aveva fatti la metà... oggi è il suo primo giorno di lavoro, è stata assunta!....
Vivo sentimenti contrapposti...Sono felicissima e malinconica....perchè non so quando la rivedrò! Lei è parte di me, la amo, è la mia vita non posso che augurarle che la sua salute e la sua energia sprizzino sempre da tutti i pori,  che la sua vita sia felice e colorata, che i suoi successi siano in continua ascesa, che sia forte, che creda in se stessa e nei suoi sogni, che ami.... così poi l'amore le tornerà come un boomerang sempre, sempre indietro!!!!


Le Dôme de Provence l'ho preparato per lei,  oggi è il suo compleanno,  adora pasticciare come me, è sempre stata la cavia dei miei esperimenti senza mai tirarsi indietro, giudice critico ed obiettivo...quando preparai per la prima volta la crema alla lavanda....ne assaggiò tutte le varianti, quella che vi propongo è la versione vincente, quella che piace a lei, una crema dolce e delicata che chiudendo gli occhi riporta ai prati fioriti della Provenza.

Sabrina Auguri! e ricorda:

La vita è un’enorme tela: rovescia su di essa tutti i colori che puoi. (Danny Kaye)

"Le Dôme de Provence" perchè la lavanda essiccata che ho utilizzato proviene dalla Provenza e la forma rotonda ricorda una cupola.

Per la torta base:

120gr di farina

30gr di farina di mandorle

120gr di zucchero

2 uova

100gr di burro fuso

2 cucchiani di lievito per dolci

1 bustina di vanillina pura 100%

1 pizzico di sale

Ai fornelli:

Ho montato le uova con lo zucchero per 10 minuti, ho mescolato le farine con il sale, la vanillina e il lievito, le ho setacciate e ne ho aggiunto un cucchiaio alla volta al composto di uova e zucchero, ho mescolato bene ed alla fine  ho aggiunto il burro fuso, ho continuato a mescolare per qualche minuto.

Ho infornato a 180° in forno preriscaldato per 30 minuti.

Per la crema alla lavanda:

1 uovo intero

1 tuorlo

3 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaio e mezzo di farina

300ml di latte

1 cucchiaio di panna da cucina

1 cucchiaino colmo di fiori di lavanda essiccati

Ai  fornelli:

Ho mescolato le uova con lo zucchero e la farina fino a fare diventare il composto liscio e spumoso, in un pentolino ho riscaldato il latte con la lavanda, ho portato ad ebollizione, quindi l'ho filtrato.

Ho aggiunto il latte al composto, ho mescolato bene e ho rimesso sul fuoco fino a far diventare la crema liscia ed omogenea. Ho spento e ho lasciato che si raffreddasse, mescolando di tanto in tanto onde evitare la formazione della pellicina in superficie. Una volta fredda vi ho aggiunto un cucchiaio di panna da cucina.

Per la decorazione:

200ml panna montata

100gr mandorle pelate 

1 cucchiaio di miele diluito con un cucchiaio di acqua calda

Fiori di lavanda freschi

2 gocce di colorante alimentare lilla

Ho tagliato la torta in fette spesse circa 1,5cm, le ho disposte  in una ciotola in senso verticale, le ho spennellate con del miele e le ho spolverate con un cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente, vi ho versato la crema alla lavanda, ho pressato bene e ho chiuso la base con delle altre fette di torta, ho riposto in frigo per circa un paio d'ore. 

Passate le due ore, ho capovolto la cupola nel piatto, l'ho decorata con la panna montata, le mandorle e i fiori di lavanda.

Le Dôme de Provence (Dome cake with lavander cream and almonds) 

I prepared "Le Dôme de Provence" for my youngest sister birthday, she loves cooking like me, she has always been the guinea pig of my experiments without flinching, she's a critical and objective judge.

The first time I prepared  the lavander cream she tried all variants, what I propose is the winning version, the one that she loves most, it's a sweet  and delicate craem, if you close your eyes it will bring you  to the flowering meadows of Provence.

For the base cake:
120g of flour
30g ground almonds
120gr of sugar
2 eggs
100g melted butter
2 teaspoons of baking powder
1 teaspoon of vanilla extract 100% pure
1 pinch of salt

Method:
I mixed the eggs with the sugar for 10 minutes, I mixed the flour with the salt, vanilla and baking powder,  I added a tablespoon at a time to the compound of eggs and sugar, I mixed well and I finally added the melted butter, I continued to blend for few minutes.
I baked at 180 ° in a preheated oven for 30 minutes.

For the lavander cream:
1 whole egg
1 egg yolk
3 tablespoons of sugar
1 tbsp of flour
300ml milk
1 tablespoon heavy cream
1 heaping tablespoon of dried lavender flowers

Method:
I mixed the eggs with  sugar and flour until the mixture became smooth, in a  saucepan I heated the milk with the lavender, I let it boil, so I filtered.
I added the milk to the mixture, I mixed well and put it back on the fire to make the cream smooth and homogeneous. I turned it off and left it to cool, stirring occasionally to prevent the formation of the cuticle surface. Once cool I added a tablespoon of cream.

For the decoration:
200ml whipped cream
100g blanched almonds
1 tablespoon of honey diluted with a tablespoon of warm water
Fresh lavender flowers
2 drops of food coloring lilac

Method:
I cut the cake into thick slices about 1.5 cm, in a bowl I arranged them vertically, I brushed with honey and I sprinkled with a tablespoon of chopped almonds, I poured the lVnder cream, I pressed well and I closed the base with other slices of cake, I put in the fridge for a couple of hours.
Spend two hours, I turned the dome into the plate, I decorated with whipped cream, almonds and lavender flowers.

Con questa ricetta partecipo al contest "La mandorla" del blog  Un tavolo per quattro 

Con questa ricetta partecipo al contest "Wow che dolce!" del blog  Arricciaspiccia in collaborazione con Noberasco