Tortino Ricomela

La torta di mele è uno di quei confort food che risultano essere sempre una garanzia, ma questa volta  ho voluto realizzarla in modo non convenzionale...mi sono lasciata ispirare dal caldo estivo di questi giorni ....e ho detto perchè non stravolgere questo dolce tipicamente invernale con una preparazione fresca ed estiva?Conosciamo tutti la classica versione della torta di mele....quella che io adoro, che è buona sempre, dalla colazione al dessert di fine cena....ho pensato a quel profumo piacevole di mele e cannella e così  è nato questo esperimento.... con il mio camice da piccolo chimico, gli attrezzi del mestiere e due mele ha preso forma questo "Tortino Ricomela" con ricotta di bufala, mele, cannella, caramello morbido al gelsomino, e sfere di crema frangipane allo zenzero

Una curiosità non sapevo proprio come chiamare questo dessert così ho chiesto aiuto alla mia meravigliosa amica Eva e lei l'ha battezzato "Ricomela".... carino no?

Per la base:
200gr di biscotti secchi
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di zucchero di canna
100gr di burro sciolto

Nel mixer ho frullato i biscotti con la farina di mandorle e lo zucchero di canna, ho aggiunto il burro fuso e ho mescolato bene, ho pressato il composto sullo stampo di una teglia e con l'aiuto di 4 rings in metallo, ne ho ricavato quattro dischi, ho riposto in frigo per un'ora.

Meringa all'italiana:
125gr di albumi
250gr di zucchero
50ml di acqua
1 pizzico di sale
2 gocce di limone

In un pentolino ho fatto sciogliere lo zucchero con l'acqua, fino a renderlo uno sciroppo, nel frattempo ho iniziato a montare gli albumi con il sale, quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 120° l'ho versato a filo negli albumi, continuando a montare. Ho montato fino a che la meringa diventasse fredda.
La meringa che non ho utilizzato l'ho congelata in un contenitore ermetico.

Per 4 tortini:
200gr di ricotta di bufala
100gr di panna fresca
4 cucchiai di meringa all'italiana
2 cucchiai di zucchero a velo
1 mela golden
1 tazzina di latte
mezzo cucchiaino di cannella
1 stecca di vaniglia
2 gocce di succo di limone
5 fogli di gelatina

Per prima cosa ho messo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, in un pentolino ho fatto riscaldare la panna con i semi di vaniglia, con il minipimer ho frullato la mela,il latte, le gocce di limone e la cannella, ottenendone una purea.
In una ciotola ho mescolato la ricotta con lo zucchero e la purea di mele, ho quindi strizzato la gelatina e l'ho aggiunta alla panna calda, ho mescolato energicamente fino a farla sciogliere, ho aspettato che si intiepidisse e l'ho aggiunta a filo nel composto di ricotta e mela.
Ho aggiunto la meringa all'italiana al composto, mescolando dall'alto verso il basso. Ho versato il composto nei rings di metallo sulla base dei quali c'erano i dischi di biscotto precedentemente preparati.Ho riposto in frezeer per un'ora.

Per il caramello morbido al gelsomino:
300gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
200ml di acqua bollente
20 fiori di gelsomino

Per prima cosa ho messo in infusione i fiori di gelsomino in 200ml di acqua per una giorno, ho filtrato l'acqua e l'ho messa sul fuoco fino ad ebollizione, nel frattempo, in un pentolino ho lasciato sciogliere lo zucchero con tre cucchiai di acqua, fino a farlo caramellare, una volta raggiunto un colore dorato, ho spento il fuoco e ho aggiunto metà dell'acqua al gelsomino bollente a filo sempre mescolando, ho aspettato che si raffreddasse, poi ho aggiunto l'altra parte d'acqua bollente,ho mescolato per bene, quindi ho lasciato  raffreddare. La consistenza del caramello è come quella di un miele, se lo preferite più duro basta aggiungere meno acqua, se lo volete più liquido, ovviamente dovrete aggiungere più acqua bollente.Ho conservato il caramello in un vasetto di vetro, si mantiene benissimo e lo si può usare sui semifreddi, sui budini, sul gelato, sulla panna cotta, sui biscotti e su tutto quello che vi piace! Lo si può aromatizzare con qualunque fiore o spezia vi piaccia.


Per la crema frangipane allo zenzero:
1 uovo
75gr di farina di mandorle
60gr d burro
60gr di zucchero
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

Ho montato il burro con lo zucchero, ho aggiunto l'uovo, incorporandolo bene al composto, infine, ho aggiunto la farina di mandorle e lo zenzero, ho mescolato bene, ho versato il composto in una pentola e ho messo sul fuoco, ho continuato a mescolare fino a che la crema raggiungesse un aspetto denso e cremoso. ho riposto la crema in frigo per un'ora.

Per la decorazione:
1 mela golden
fiori di gelsomino
mandorle
caramello morbido al gelsomino
sfere di crema frangipane allo zenzero

Ho sformato i tortini, li ho decorati con delle fettine di mela cosparse di caramello morbido al gelsomino, delle mandorle, dei fiori di gelsomino e delle piccole sferette ottenute con la crema frangipane fredda.

Con questa ricetta partecipo al contest di About food