Un'idea per Natale....Mezze lune ripiene di sgombro con crema al limone e praline croccanti

In questi giorni mi sto scervellando per il menù delle feste, mi piace proporre qualcosa di insolito e originale che sia ovviamente buono, così ho iniziato con la sperimentazione dei piatti da portare sulla tavola delle feste, questo soprattutto grazie al paziente Mr.Ma che fa la spesa, mi segue, mi aiuta e...assaggia.
Il Natale dovrebbe essere una festa spirituale ma purtroppo il consumismo ne ha preso il sopravvento, tutti i prezzi in questo periodo aumentano, il pesce triplica il suo valore e noi consumatori per forza di cose alimentiamo lo sciacallaggio commerciale, per questo ho pensato di essere anche nel menù delle feste "OUT" niente alimenti alla moda, niente fashion food, oggi, infatti,vi propongo un piatto che secondo me è delizioso e raffinato, è fatto con  un pesce azzurro che è considerato appartenente alla "cucina povera", ha delle proprietà nutrizionali davvero straordinarie è ricco di calcio e grassi insaturi, inoltre le sue carni sono molto delicate e digeribili.
Fatemi sapere cosa ne pensate....

Mezze lune ripiene di sgombro con salsa al limone e praline croccanti

Per 4 persone:
3 Mezzelune a persona

Per la pasta:
400gr di farina di semola rimacinata
circa 150ml di acqua (dipende dall'umidità)

Per il ripieno:
800gr di sgombro
8 pomodorini
3 cucchiai di olio extravergine
la buccia grattugiata di un limone
sale q.b.
pepe q.b.

Su di una spianatoia ho disposto la farina a fontana, ho aggiunto l'acqua man mano, fino a far diventare

 l’impasto liscio ed omogeneo, ne ho formato una palla e l’ho lasciato riposare per mezz'ora.
Nel frattempo ho preparato la farcia dei ravioli, ho cotto gli sgombri  in una padella con 4  bicchieri d'acqua e i pomodorini. Una volta che gli sgombri erano cotti, li ho spinati per bene, li ho messi in un contenitore alto, li ho conditi con sale, pepe, olio, ho aggiunto i pomodorini della cottura e qualche cucchiaio del liquido di cottura filtrato, ho frullato tutto con il frullatore ad immersione rendendo l'impasto liscio ed omogeneo, dovrà risultare compatto.

Ho steso la pasta molto sottile con il matterello e con l’aiuto di un tagliapasta circolare grande, ne ho ricavato 12 cerchi, al centro dei 12 cerchi ho messo un cucchiaino di farcia, ho chiuso i ravioli a mezza luna e ho sigillato con i rebbi di una forchetta.

Per la salsa al limone:
500ml di brodo (acqua bollente+ brodo di cottura del pesce filtrato)
40gr di burro
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
sale q.b.

In un pentolino ho lasciato sciogliere il burro, ho aggiunto l'amido di mais, ho formato una cremina e ho aggiunto il brodo di cottura a filo, ho mescolato continuamente fino a far amalgamare bene gli ingredienti, ho continuato la cottura fino a che la crema fosse diventata liscia ed omogenea. Ho spento il fuoco, ho aggiunto il succo di limone e il sale.

Per la decorazione del piatto:
2 fette di pane secco
1 noce di burro
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
la buccia di un limone grattugiata
sale in grani
foglioline di prezzemolo

Per la pralina croccante ho messo piccolissimi cubetti di pane in una padella antiaderente con dei fiocchi di burro e un filo d'olio, ho lasciato tostare girando di tanto in tanto fino a che il pane diventasse dorato e croccante, ho spento la fiamma e l'ho schiacciato con una forchetta.

Ho cotto le mezze lune in abbonante acqua, le ho passate in padella con la salsa al limone e le ho servite con la pralina di pane, la buccia di limone, i grani di sale e qualche fogliolina di prezzemolo.

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Grazie mille amici miei, infinitamente grazie  per il vostro affetto, le vostre parole, le vostre e-mails e vostri dolci messaggini....:)))