Pasta alla Norma

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Questa settimana non è iniziata per il verso giusto....avrei voluto dedicarmi di più al mio angolino saporito ma tra varie disavventure non ho avuto un attimo per scrivere...tra le tante cose ho bruciato una crostata e rotto una torta di mele mentre la capovolgevo nel piatto...grrrr....

In occasione del contest "La Sicilia in tavola" di Gioia, oggi vi parlo della Sicilia, una terra che adoro e amo, mi piace il clima,, mi piacciono i luoghi il cibo, la gente e il dialetto...
Un paio d'anni fa abbiamo girato con il camper dalla costa nord orientale fino alla costa del sud....toccandone l'entroterra....quando l'abbiamo lasciata ne abbiamo sentito il distacco e una grande sensazione di richiamo....vorremo ancora e ancora tornarci!


Questa è la mia ispirazione siciliana.....tratta dalla ricetta tradizionale della "Pasta alla Norma"

La pasta alla Norma è uno dei piatti siciliani che più adoro in assoluto...si dice che sia un piatto antico della tradizione siciliana ma che solo agli inizi del novecento fu chiamato così, nel periodo in cui al Teatro la Scala di Milano veniva  rappresentata la "Norma" di Bellini,  in occasione di un pranzo a casa dell'attore catanese Janu Pandolfini, il commediografo Martoglio, dopo averne gustato qualche boccone, disse alla Sig.ra Saridda, padrona di casa e moglie di Janu, "Signora Saridda chista è 'na vera Norma" come per dire che quella pasta era come musica...era perfetta!

Per 4 persone:
350gr di spaghetti
700gr di pomodorini
2 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
4 melanzane siciliane
1 mazzetto di basilico
sale e pepe q.b.
ricotta salata infornata

Ai Fornelli:

Ho tagliato a cubetti 2 melanzane, le ho cosparse di sale e ho lasciato riposare per mezz'ora, poile ho lavate per bene, le ho asciugate e le ho fritte, ho tagliato a metà le altre 2 melanzane  e le ho fritte in abbondante olio, le ho svuotate e salate.
Da parte ho soffritto i due spicchi d'aglio in olio evo, ho aggiunto i pomodorini a pezzetti, ho salato, vi ho aggiunto un bel pò di basilico, ho lasciato cuocere fino a che diventasse una crema.
Ho versato le melanzane nel pomodoro e ho mescolato bene, nel frattempo ho cotto, in abbondante acqua salata, gli spaghetti, li ho scolati al dente e li ho saltati in padella con il pomodoro e le melanzane, ho aggiunto qualche foglia di basilico fresco un'abbondante grattugiata di ricotta salata e del pepe, ho servito gli spaghetti  nelle melanzane svuotate, ho decorato con il basilico e la ricotta salata a scaglie.

Quello che mi viene in mente chiudendo gli occhi e pensando alla nostra esperienza siciliana è... il profumo del mare salato,delle spezie, dei fiori, dei pini, della terra secca,  penso ai mille colori, alle coste rocciose, ai fondali sabbiosi, alla siccità e al rigoglio,al mare cristallino,all'architettura greco-romana e a quella barocca, all'accoglienza, alla ricchezza delle tradizioni e del folclore, al  cannolo, la cassata, la granita di mandorle, alla contrapposizione sottile tra l'allegria e la malinconia,penso a quanto la mafia l'abbia demoralizzata, al fatto che sia ventre dei più grandi giudici e letterati del novecento, meta di infinita ispirazione per chiunque sia passato,  passi o passerà di lì....

Nell'attesa di ritornarci....vi lascio qualche piccolo ricordo....

 Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is one of the Sicilian dishes that I love more... it is  an ancient traditional Sicilian dish but only at the beginning of the twentieth century it was named in that way, when   the "Norma " by Bellini was rapresented at Teatro la Scala in Milan, during a lunch at Janu Pandolfini's, an  actor from Catania, Mr. Martoglio (he was a famous playwright) after having tasted a few bites of that pasta said to Mrs. Saridda, Janu's wife ," Lady Saridda this is the real Norma "as  to say that that was like music ... it was perfect!

What you need for 4 people:
350g of spaghetti
700g cherry tomatoes
2 cloves of garlic
extra virgin olive oil
4 Sicilian eggplants
1 bunch of basil
salt and pepper
baked ricotta salata


Method:

I cut into cubes 2 eggplants, I sprinkled with salt and let stand for half an hour, I washed well, dried and I fried them, I cut in half the other 2 aubergines and I deep fried , I drained and salted.
I sauteed two cloves of garlic in olive oil, I added the tomatoes into small pieces, I salted, I added a lot of basil, I let it cook until it become creamy.
I poured the eggplant in tomato and I mixed well, in the meantime I cooked spaghetti in salted water, in a pan I mixed them with tomato and eggplants, I added a few leaves of fresh basil a 'abundant grated ricotta salata cheese and pepper, I served spaghetti in the eggplants , I decorated with basil and ricotta salata flakes.

Con questa ricetta partecipo al contest "La Sicilia in tavola" del blog di Gioia