Cheesecake ai gamberi con granita di pomodoro e rucola (Shrimps cheesecake with tomatoes and arugola water ice)

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Ultimamente ho la mania dei semifreddi...sarà il caldo...bhò!

L'altra sera ho preparato queste freschissime cheesecakes , non sono proprio belle come avrei voluto ma sono soffici e freschissime e il gioco di consistenze morbido/croccante  regala al palato una sensazione piacevolissima!

Mio marito, che è un appassionato di vini, li ha accompagnati con un prosecchino freddo...veramente un buon connubio!

Per 4 cheesecakes:

400gr di ricotta
1 cucchiaio di panna da cucina
30 gamberi
1 mazzetto di rucola
20 pomodorini
2 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 fogli di colla di pesce (8gr in tutto)
succo di 1/2  limone
un pizzico di zenzero
sale q.b.
peperoncino q.b.

Per la base:
3 fette di pane tostato
130gr di burro
zenzero q.b.
peperoncino
la buccia grattugiata di un limone

Ai fornelli:

Per prima cosa ho sbollentato i gamberi per qualche minuto, li ho sgusciati e ne ho tenuti da parte 12 per la decorazione. Ho fatto ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda poi li ho sciolti in 200ml di acqua dei gamberi ben calda
Nel mixer ho frullato la ricotta, i gamberi, il succo di limone, la panna e il sale, infine vi ho aggiunto l'acqua dei gamberi con la gelatina e ho mescolato bene.
Da parte, ho frullato le fette di pane tostato con lo zenzero, il peperoncino e la buccia di limone, vi ho aggiunto il burro sciolto e ho compattato l'impasto sulla base di 4 coppapasta, con l'aiuto di un cucchiaio, poi vi ho versato sopra il composto. Ho messo i 4 cheese cake in freezer per 3  ore.
Per la granita, ho frullato i pomodorini con la rucola, l'olio, il sale e due foglie di basilico, ho messo il frullato in una ciotola e l'ho riposto in freezer per 3 ore, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.
Ho servito i cheese cakes  mettendoci sopra la granita  di pomodoro e rucola e i tre gamberi e sulla base del piatto ho messo  il resto del pane, qualche cubetto di buccia di limone e di pomodoro.

Shrimps cheesecake with tomatoes and arugola water ice

Lately, I have been thinking about preparing cold dishes ... will be the hot temperature ... I don't know!

Last night I made these fresh cheese cakes, unfortunately they are not as nice as I wanted but they are soft and fresh and the play of textures soft / crunchy  gives pleasant feeling to the palate!

My husband loves wine and accompanied them with a cold prosecco ... a really good combination!

For 4 cheese cakes:

400g of ricotta cheese

1 tablespoon heavy cream

30 shrimps

1 bunch of arugula

20 cherry tomatoes

2 leaves of basil

3 tablespoons extra virgin olive oil

4 sheets of gelatine (8g total)

juice of 1/2 lemon

a pinch of ginger

salt 

chili 

For the base:

3 slices of toast

100g of butter

Ginger q.b.

chilli

zest of one lemon

Firstly,I boiled the shrimps for  few minutes, I peeled 18 shrimps and I kept aside 12 of them for decoration. I put the gelatin sheets in cold water to let them soak, then I put them in 200ml of warm water untill they were completely dissolved (I used the water where the shrimps had cooked).
I blended in a mixer the ricotta, shrimps, lemon juice, cream and salt, then I added the water with jelly and I mixed well.
Aside, I milled the slices of toast bread with ginger, chilli and lemon zest, I added the melted butter then I compacted the mixture on the basis of 4 rings, with the help of a spoon, then I poured over the mixture. I put the 4 cheese cakes in the freezer for 3 hours.
For the tomato and arugola water ice, I shaked the cherry tomatoes with arugula, olive oil, salt and two basil leaves, I put the smoothie in a bowl and I put it in the freezer for 3 hours, stirring it from time to time .
I served the cheese cakes putting on the tomatoes frosty and three shrimps, on the base of the dish I put the rest of the bread, a few cubes of tomato and lemon peel.

Con questo piatto partecipo al contest freddo d'estate di #Food140