Cupcakes e sorrisi!

Eccomi pronta per il fine settimana...sono stanchissima...mi muovo come un bradipo, sono lenta, girovago per casa con la velocità di una lumaca. per il momento invoco il sole e mangio dolci, questa è la mia terapia...

Vi lascio un dolcino, tanti sorrisi e questa bellissima poesia di Faber...buon weekend!

Donare un sorriso

Rende felice il cuore.

Arricchisce chi lo riceve

Senza impoverire chi lo dona.

Non dura che un istante,

Ma il suo ricordo rimane a lungo.

Nessuno è così ricco

Da poterne fare a meno

Né così povero da non poterlo donare.

Il sorriso crea gioia in famiglia,

Da sostegno nel lavoro

Ed è segno tangibile di amicizia.

Un sorriso dona sollievo a chi è stanco,

Rinnova il coraggio nelle prove,

E nella tristezza è medicina.

E poi se incontri chi non te lo offre,

Sii generoso e porgigli il tuo:

Nessuno ha tanto bisogno di un sorriso

Come colui che non sa darlo

Cupcakes mela, uvetta, pinoli,cannella e zenzero con cuore morbido alla marmellata di mela, frosting alla panna aromatizzata al limoncello e mela caramellata 

Per 12 cupcakes:

130gr farina autolievitante

130gr di zucchero

100ml di olio

2 uova 

mezza tazzina di latte

2 mele

1 cucchiaio di uvetta 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di zucchero di canna

succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Ai fornelli:

Per prima cosa ho tagliato la mela a cubetti, l'ho mescolata con il succo di limone, l'uvetta ammollata, i pinoli, lo zucchero di canna, lo zenzero e la cannella.Da parte ho mescolato la farina, il sale, la vaniglia, in un'altra ciotola ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto l'olio e il latte, ho mescolato per bene e poi ho aggiunto un cucchiaio alla volta di farina, ho incorporato bene tutti gli ingredienti, rendendo l'impasto liscio ed omogeneo. 

Ho versato il composto nei pirottini, stando attenta a non superarne la metà, li ho coperti con le mele, uvetta, pinoli, ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Per la decorazione:

300ml di Panna vegetale

mezza tazzina di limoncello ghiacciato

12 fette di mela

2 cucchiai di zucchero di canna

12 cucchiaini di marmellata di mele, uvetta e pinoli "Le marmellate di Roberta" (di queste speciali marmellate ve ne avevo parlato qui)

Sulla teglia del forno, foderata di carta da forno, ho disposto 12 fette sottili di mela, le ho cosparse con lo zucchero di canna e le ho infornate a 150° per 20 minuti, le ho girate un paio di volte. (Vi accorgerete che sono pronte quando lo zucchero sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore ambrato). Le ho sfornate  e le ho lasciate raffreddare.

Ho montato la panna con il limoncello. 

Ho forato le cupcakes al centro e le ho riempite con un cucchiaino di marmellata, ho tappato il foro e ho decorato con la panna montata al limoncello e una fettina di mela caramellata.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Morena "Un dolce al mese Novembre 2012"

 Con questa ricetta partecipo al contest di Monica "Le maghe delle spezie

In collaborazione con (http://www.mercatodelgusto.it/