giovedì 27 dicembre 2012

Spaghetti alle vongole

Buon pranzo a tutti,
come avete passato le feste? Le mie sono state belle, serene e semplici, le ho passate in famiglia, come da tradizione abbiamo mangiato tantissimo...dagli antipasti, ai dolci...non ci siamo fatti mancare niente...ora ci prepariamo per il cenone della Vigilia di Capodanno...un'altra bella botta!

Oggi vi propongo uno dei piatti  più rappresentativi della tradizione partenopea delle feste, sono “E' vermicell cu ‘e vongol” ossia gli spaghetti con le vongole, è usanza della Vigilia di Natale portare a tavola solo piatti di pesce e questa è una pietanza che non manca mai sulla nostra tavola, c'è chi la preferisce in bianco, chi in rosso e addirittura in qualche famiglia, per accontentare i gusti di tutti, se ne propongono due assaggi. La versione che ho preparato è quella in bianco che credo sia la più antica.

Spaghetti con le vongole



Ingredienti per 4 persone:
350gr di spaghetti
1 kg di vongole spurgate*
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
250ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa in una capiente padella, ho fatto soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio extravergine di oliva, ho versato le vongole ben lavate e le ho lasciate aprire, quando tutte le valve si sono aperte, ho aggiunto il prezzemolo tritato e il pepe, ho spento la fiamma. Ho sgusciato una parte delle vongole e le ho lasciate nel soutè, l’altra parte l’ho tenuta in caldo per la decorazione del piatto.Ho cotto gli spaghetti in acqua salata, siate cauti con il sale perché le vongole sono già molto salate, li ho poi scolati al dente, conservandone l’acqua di cottura, e li ho versati nella padella dove avevo precedentemente cotto le vongole, li ho saltati nel soutè delle vongole e ho continuato la cottura degli spaghetti aggiungendo qualche mestolo dell’acqua di cottura che avevo tenuto da parte.
Ho mescolato bene e ho servito gli spaghetti decorando con le vongole ed un ciuffetto di prezzemolo.

*Per spurgare le vongole bisogna metterle in abbondante acqua fredda e sale per 3 o 4 ore, meglio se questa operazione viene fatta la sera prima.

Per la versione in rosso basta aggiungere qualche pomodorino al soffritto di aglio, olio e peperoncino.


Partecipate in tanti a Cucinando Curiosando




38 commenti:

  1. Uno dei miei piatti preferiti tesoro. E lo mangiai anche a Napoli.
    Anche noi passato tutto bene e .. siamo in partenza.
    Ti faccio quindi già i miei auguri di buon anno e ti mando un grande bacio. Ci risentiamo a gennaio.
    Paola, sei speciale. Non te lo scordare mai.

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  2. Paola.. questo è un piatto che adoro, buonissimo! i miei migliori auguri di buon anno.. a presto
    baci
    luisa

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  3. Ciao tanti auguri di buone feste e buon 2013! E' uno dei miei piatti preferiti!

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  4. che presentazione da favola, immagino quanto sia stata ottima!!!

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  5. Che buona!! saranno 10 anni che non ne mangio una. Le hai sistemate a nido e mi fanno anocra piu gola. Un classico, grazie per averla riproposta!

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  6. Anch'io ho passato il Natale in famiglia, giusto in tre: io, mamma e babbo. Ma in serenità ed era questa la cosa più importante e di cui sono felice. Mi prendi per la gola con questi spaghetti, uno dei primi di mare (ma anche no!) che più adoro :) Un bacione e auguroni di buon anno ^_^

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  7. Versione antica ma buona: la mia preferita.
    Auguri!

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  8. Paoletta io mangerei chili e chili di spaghetti con le vongole e rigorosamente in bianco :D Che delizia!!!!
    Sono contenta che il Natale sia andato bene! Io sono a Salerno ma mi è venuta la febbre O_o sono a letto con 38... ma che sfortuna... Almeno sono a casa così ci pensa la mia mamma a me ;)
    Baciotti

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  9. Ciao tesoro :) Io preferisco la versione in bianco e la tua è invitantissima, che buoniiiii! :) Sono felice che il tuo Natale sia stato bello e sereno, ti abbraccio forte forte, un bacione :) :*

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  10. Paola, anche noi la mangiamo così (manco a dirlo) e il 24 sera l'abbiamo preparata anche noi!! Mi voglio scusare con te perchè non sono passata a farti gli auguri... quindi in ritardo: ben ritrovata!! Un bascio grande tesoro bello a te e alla tua bella famiglia!

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  11. mOLTO BUONI, L'IDELAE PER REATRE LEGGERI DOPO LE GRANDI ABBUFFATE ;)

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  12. Paola "che spettaccolo" per i miei occhi. Complimenti per le foto :) Rosalba

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  13. i festeggiamenti semplificati danno più valore agli affetti! buoni questi spaghetti! buone feste!

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  14. Io la preferisco in bianco e la tua deve essere buonissima! auguri per il nuovo anno!!!

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  15. Io li adoro, rigorosamente bianchi, come i tuoi!
    Anche qui il Natale è passato sereno e in grande armonia, e questo in realtà è stato il regalo più bello :)
    Ti abbraccio, e ti auguro un 2013 altrettanto bello e sereno!
    Baci!

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  16. Bianchi,rigorosamente bianchi!!io non posso mangiarli perchè rischio delle emicranie pazzesche ma mio marito ne va pazzo.ma guai a proporgli la vesrione in rosso!Abbaia letteralmente!
    Ti abbraccio
    monica

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  17. Ti ho scoperta grazie a topblogs e mi sono subito unita ai tuoi lettori fissi. Se ti fa piacere, vieni a sostenermi anche tu sui miei blog. A presto e... Buone feste!

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  18. Paola anche il mio Natale e' stato sereno e abbiamo mangiato il giusto:9 questo piattino di spaghetti e' da ristorante tesoro!!! tu qui ormai ci vizi!!!!
    ti mando un grande bacio

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  19. un piatto sempre buonissimo! brava, mi piace anche la tua bella presentazione. a torretta. un abbraccio. Maggie

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  20. Paola, fanno proprio voglia questi spaghetti! Anche io preferisco la versione in bianco, si sente meglio il sapore delle vongole. Buonissimi! Un bacio e un 2013 fantastico, cara

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  21. Buonissimi e bellissima!! foto splendide:-) bravissima:-) un bacione e felice Capodanno:-)

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  22. Ciao Paola, tanti cari auguri di buon anno.
    Ti abbraccio forte!
    Alice

    Ps rubata una forchettata di questa pasta deliziosa

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  23. Gli spaghetti alle vongole sono uno di quei classici che non ti stancheresti mai di mangiare. Sono semplici da preparare e fanno sempre fare un'ottima figura quando li presenti in tavola.
    Mi piace come li hai impiattati... sembrano proprio dei nidi.
    Ti lascio tantissimi Auguri per uno splendido 2013!

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  24. Il mio piatto preferito!!Auguri di buon anno !!!

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  25. Rigorosamente senza pomodoro, gli spaghetti alle vongole, almeno per me. Buon Anno, che il 2013 possa portare tante cose belle. Un abbraccio.

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  26. li adoro, buon Anno, un abbraccio SILVIA

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  27. Oddio da oggi inizio la dieta...dopo i bagordi non può che essere così, ma questa ricetta la salvo un bacione e tanti auguri

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  28. PASSO PER FARTI TANTISSIMI AUGURI PER UN FELICE E SERENO 2013!!!!
    Un abbraccio,
    More

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  29. Adoro gli spaghetti alle vongole.
    Buon anno cara.
    Miky

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  30. Ciao amica mia,rieccomi finalmente,ti faccio i miei migliori auguri e spero che il 2013 realizzi le speranze di tutti.
    Sai che adoro questo piatto? se ci riesco lo preparo di venerdì perchè è il giorno in cui cerco di preparare dei piatti che abbiano come base il pesce e poi perchè il mio caro "Don Lucio" di venerdì lo trovo al mercato con la sua ape di freschissimo pesce pescato all'alba.
    Questo piatto è un'autentico "evergreen" intramontabile e sempre gustoso.Un fortissimo abbraccio Cara.
    Ketty V.
    Z&C

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  31. Ciao tesoro, finalmente ce l'ho fatta...passa a trovarmi c'è un pensiero per te

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  32. Tesorina!!! Eccomi ricomparire nel mondo del blog :)! Un po' di vacanza mi ci voleva proprio :)!
    E tu come stai?!?!
    Spero che le vacanze e le feste siano state bellissime e all'insegna dell'amore :)!
    Ti auguro che questo 2013 ti porti tutto ciò che desideri di più tesorina!
    Ti abbraccio fortissimo che più forte non si può :)!

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  33. mmmmmmmmmmm adoro questo piattooooooooooooooo!!!!!!!!!!

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  34. tesoro come stai? trascorso buone feste? passo per farti i miei pià cari auguri di buon anno e complimentarmi anche per la vincita del secondo posto del contest ECO FOOD! complimenti:) un abbraccio grande grande e buona serata:**

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  35. Grazie mille a tutte...siete nel mio cuore! Buon anno!
    Un bacio
    Paola

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  36. Ciao Paola,è davvero molto bello e interessante il tuo blog...ci passerò spesso ! Un saluto Roberta !

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Grazie mille a tutti quelli che vorranno lasciare un consiglio, una critica o un semplice saluto!
Con affetto
Paola

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