Bordura di riso con crema di carciofi ai grani del paradiso e menta, rosa di guanciale di cinta, croccante al formaggio di fossa e noci

Che ansia, che ansia, che ansia da prestazione....ecco perchè sono così in ritardo, domani scade il contest lanciato da #Food140 e Pepe Verde...e io arrivo per ultima a presentare la mia ricetta.

Vi ho già lungamente parlato dell'Ecofood Day che si è tenuto a Roma presso l'accademia di alta cucina Pepe Verde, ma non che in quell'occasione oltre alla firma della "Carta dei foodblogger" lo Chef Cesare Amato abbia tenuto una cooking class davvero interessante, durante la quale ci ha insegnato tre straordinarie ricette a base di riso.

Pentole in fermento...

Lo chef ai fornelli..

La bordura dello Chef Cesare Amato....

Deliziosa...

Ognuno di noi ha ricevuto una bag con del riso Baldo Superfino Riserva San Massimo e dell' olio extravergine di oliva alla menta della Fattoria San Sebastiano e una simpatica piantina grassa offerta da Idee di casa, il tema del contest lanciato per noi 20 foodblogger green, prevedeva di reinterpretare "La bordura di riso con crema di carciofi e lamelle di formaggio di fossa" proposta dallo chef ...bene la versione dello chef era così perfetta che cambiarla mi sembrava un'eresia, così ho pensato e ripensato e ho convenuto che la mia versione doveva rispecchiarmi a pieno, doveva esserci tutto il mio possibile, doveva racchiudere i miei gusti fino in fondo....

Ho preparato una bordura di riso che si può definire "Egoistic version", io che sono vegetariana nei gusti (e non nella vita), io che amo il gioco di consistenze, per me che la perfezione e l'equilibrio di un piatto sono i fattori swaf, spoof, crunch...in termini tecnici per il mio personalissimo gusto mi appago quando affondando la forchetta o il cucchiaio in una pietanza  incontro la morbidezza, la consistenza e la croccantezza...proprio da qui nasce la mia interpretazione...

Per 4 mini bordure:

350gr di riso Baldo Superfino Riserva San Massimo
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 carciofi
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
10 grani del paradiso
10 foglioline di menta
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva alla menta Fattoria San Sebastiano
100gr di parmigiano reggiano grattugiato
30gr di burro
sale qb

In una pentola ho fatto imbiondire lo scalogno in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, vi ho aggiunto il riso e l'ho lasciato tostare per qualche minuto, ho sfumato con il vino bianco, ho lasciato che evaporasse e ho aggiunto qualche mestolo di brodo caldo. Nel frattempo in una padella ho soffritto l'aglio in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, ho versato i cuori dei carciofi tagliati a julienne, ho lasciato cuocere a fuoco medio per qualche minuto, ho salato, ho aggiunto qualche mestolo di brodo per continuare la cottura. Ho poi versato metà dei carciofi nel riso che continuava a cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, ho salato.
Ho frullato la metà rimasta dei carciofi con i grani del paradiso, le foglioline di menta e un mestolo di brodo, fino a che diventassero una crema.
Ho spento il riso qualche minuto prima della cottura consigliata, l'ho mantecato con il burro, il parmigiano, e l'olio alla menta, l'ho versato su di una pirofila di acciaio, l'ho steso per bene con una spatola per bloccarne la cottura.

Per il croccante al formaggio di fossa e noci:
200gr di grissini
100gr di formaggio di fossa grattugiato
10 noci
100gr di burro sciolto

Ho frullato grossolanamente i grissini con il formaggio di fossa e le noci, ho versato il composto in una ciotola, vi ho versato il burro sciolto, ho mescolato per bene e ho posizionato il composto sulla base di 4 coppapasta, pressandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio.


Per la composizione del piatto:
In ogni coppapasta che alla base aveva il croccante, ho versato il riso ormai freddo, l'ho pressato bene con le mani e l'ho cosparso con del pan grattato. Ho infornato i tortini a 180° per ca. 8 minuti.

Per la decorazione
4 fette di guanciale di cinta
50gr di parmigiano grattugiato
4 ciuffetti di menta
granella di noci

In una padella antiaderente ben calda ho posizionato le fette di guanciale, le ho lasciate cuocere finchè diventassero croccanti, quando erano ancora calde ne ho formato una rosa.
Con il parmigiano ho formato 4 cialdine a forma di  ventaglio in questo modo:
 Ho posizionato sulla carta da forno i ventagli di parmigiano, li ho messi nel forno a microonde a 750w per un minuto e mezzo.

Ho servito le bordure con della crema di carciofi come topping, un fiore di guanciale (per chi è vegetariano può toglierlo), un ventaglio di parmigiano, della granella di noci, un ciuffetto di menta e qualche goccia di olio alla menta.

Ormai non posso più farne a meno...lei è una compagna di viaggio, una buongustaia, un portafortuna...la riconoscete?

Curiosità....

Qualche segreto dello Chef:

• Non salare mai il brodo vegetale
• Il riso dopo la tostatura può essere conservato per poi riprenderne la cottura in un secondo momento
• La mantecatura del riso si fa sempre a fiamma spenta
• Le verdure vanno bollite in una pentola con acqua fredda non salata,per mantene il colore brillante delle verdure bisogna immergerle in acqua ghiacciata subito dopo la cottura

Fra qualche giorno sarà possibile votare le nostre ricette sulla pagina Facebook di Pepe Verde ....votatemi in tanti vi prego!!!
Grazie grazie grazieeee!

Con questa ricetta partecipo al contest di #Food140 e Pepe Verde

Vi ricordo di partecipare a "Cucinando Curiosando"....mandatemi tante ricette curiose entro il 17 Novembre !

I premi sono meravigliosi!